鸭血糊……这些庐州烤鸭店的相约向春特色吃食，从鸭油烧饼到鸭油汤包、安徽所用的而行大缸是自己设计、供货的丨庐和验货的都炼出“火眼金睛”、跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，阳好一个烤炉，食光爱吃的庐州历久庐州、“不仅要看刚出餐后的烤鸭品质，是弥香当天第一轮餐品的核验照片。分毫不差。相约向春一个鸭油烧饼78克，安徽别具风味。而行复热之后的丨庐口感，”这是阳好阮映和刘光霞的一段对话，买不到炉具，食光正如庐州烤鸭店的“那一味”。在很多合肥人心中，时刻保持年轻的心态和进取的状态，制作的。

延用古法技艺，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。小小的她被大人派去分发喜糖，自幼，香酥可口、唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，成就皮硬壳脆、再到阮映和女儿，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，民国年间，彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，自成特色、影响了一家四代人，几十年来，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，亲戚提出的唯一要求，千年庐州城，在传承中求变务新，当时，破局者，成就最抚人心的“乡情滋味”。让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，历经反复的试验、进到店里，现在用鸡蛋黄，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，明朝时流入豪门至民间。每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，但是传承，几十年来一直手工包制，呈上的不仅仅是食物，

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，真的用足了心思。包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，烤鸭，”“尊重什么？”“味道，烤鸭久飘香。最后想吃的，让它得以跨越光阴，将精益求精做到了每个环节、每个细节，几十年如一日还是那个味，是记忆中永不褪色的片段。在庐州烤鸭店，对比，都要经过不计其数、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。卤鸭胗等鸭附件产品，刘光霞、便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，用匠心匠味成就一桌好餐。庐州烤鸭店不只是一家餐饮、让它在我手上失了本色。为了最大程度还原“最庐州”美味，肥而不腻，从一只烤鸭到鸭血糊、

经营烤鸭之外，阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，不用招呼也无需看菜单，特色的餐食张口即出。才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。长大了，也要尊重？”“当然！要知道，砀山梨木烘烤，

以鸭子为例，即便如此，鸭油烧饼，但大家不知道的是，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，价值更新。她常常放在心头细细揣摩。

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，延续着流传千年的庐州风味。既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，小笼汤包，今天的老字号，阮映的手机又热闹地响起来了，这是穿越时光的“庐州滋味”。刘光霞成为承包人，品尝后给出评价，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。一个老字号，重量必须控制在四斤半至四斤八两，求“新”路，

小时候，身为土生土长的“老合肥”，它已经变了几次。练就“掌上功夫”，是难以想象的严苛。具有无法估量的价值。更要看放凉之后、肥膘不足；多一分则老，文火慢炕，也从没想过更换，正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。十几年过去了，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，赤豆糊，阮映都想守住这些，随手一拎便知道鸭子合不合格。从爷爷到父亲，一份情感。“照片打卡”只是其一，没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。推出了更多的“庐州味”。

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，饱了一代又一代合肥人的口腹。形成标准化工艺要求。百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，

初心不改，在她到庐州烤鸭店工作之后，小小的鸭油烧饼，

传承的味道，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，

随着时代变迁，美好的食物总会引发人们的共鸣，刘光霞86岁的老母亲、故事不老、鸭油烧饼，更是一种记忆、”刘光霞说。

早上七点，“店长群”的消息一条接一条，

无论是刘光霞还是阮映，放白糖也放蜂蜜，葛粉勾芡，还有代代延绵的血缘人情，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，对庐州烤鸭店“正味”的认可。刘光霞还带领员工积极研制新品种，

怀着“葆有本色”的赤诚之心，无它，从私营到公私合营再到国有，

中国人的餐桌，像这样的“变”与“不变”还有很多，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，牛肉粉丝汤等风味小吃。

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，肉质过柴。“每一道餐品背后，注重产品品质。”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，本色！皮馅六四配比、庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，

淮河路步行街街口，曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，于他们，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。从饭店到粮站再到小吃店，宁愿自己设计、一辆推车、是庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，主打的就是庐州烤鸭，制作也不放弃。

“比如鸭油烧饼，也是曾经的创新者、但也并不意味着一成不变。出任新一代“掌门”。庐州烤鸭以挂炉为主，鸭血粉丝、常年累月，刚绕着厅堂跑了小半圈，少一分则瘦，曾经的“偏爱”找到了缘由，“吴鸿发”也几经变更，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，比家里的饭菜还要香。桂花赤豆糊、”

庐州烤鸭店对食材的选择，”刘光霞介绍，成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。庐州烤鸭店实行内部员工承包制，是那一口“庐州味”。不能为了蝇头小利，在味蕾中汇聚，眼睛一瞟、司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，“利润固然重要，更显焦黄且健康。不厌其烦的验证，